Croquetas de Pescado

Las Croquetas de Pescado caseras, junto a las Croquetas de Carne o las Croqueta de Jamón y la Ensalada Fría, son una de las preparaciones mas recordadas de nuestra niñes, pues siempre fueron parte indispensable de la tradicional cajita de fiestas en cada cumpleaños o celebración.

Las croquetas se preparan generalmente con una base de salsa bechamel, a la que se le agrega el ingrediente principal (carne, pescado, jamón etc..) y luego se fríen hasta lograr esa deliciosa terminación cremosa y crujiente a la vez.
Estos son los ingredientes y el modo de preparación de esta tradicional receta cubana.

Preparando la Receta de Croquetas de Pescado


INGREDIENTES

1 Taza de masas de pescado desmenuzadas
2 Tazas de harina de trigo
2 Tazas de caldo de pescado
1 Ají pimiento verde
4 Dientes de ajo
1 Cebolla mediana
2 Cucharadas de vino seco
1 Cucharada de jugo d elimon
2 Ccuharadas de pure de tomate
1 Ccuharada de aceite
1/4 Cucharadita de nuez moscada
2 Cucharada de mantequilla
1 Taza de perejil picado bien chico
Pan rallado o galleta salada molida
Huevo batido
La sal y pimienta blanca a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Croquetas de pescado
Croquetas de pescado

Para preparar esta Receta Cubana de Croquetas de Pescado, comenzamos colocando una cucharada de aceite en una sarten de tamaño adecuado y llevamos la sarten al fuego, dejando pre-calentar el aceite sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, añadimos los cuatro dientes de ajo previamente machacados y el ají pimiento verde picado en cubos bien chicos.
Sofreímos por un par de minutos y añadimos la taza de masas de pescado previamente cocinadas y desmenuzadas.
Sazonamos utilizando la cucharada de jugo de limón y la sal y pimienta blanca a gusto.
Mezclamos bien, sofriendo y revolviendo y añadimos entonces las dos cucharadas de vino seco y las dos cucharadas de puré de tomates.
Cocinamos un par de minutos mas hasta que el pescado este seco y retiramos la preparación del fuego, reservándola.
En una olla aparte, colocamos las dos cucharadas de mantequilla y dejamos derretir totalmente al fuego.
Cuando ya la mantequilla este derretida y caliente, agregamos la cebolla picada en cubitos bien chicos y sofreímos hasta que la cebolla se transparente.
Añadimos entonces las dos tazas de caldo de pescado y el cuarto de cucharadita de nuez moscada, sazonando igualmente con sal a gusto.
Esperamos que la preparación comience a hervir y cuando el caldo rompa el hervor le añadimos las dos tazas de harina de trigo poco a poco y revolviendo para que la masa no se pegue a las paredes de la olla.
Agregamos ahora el pescado que teníamos reservado y continuamos revolviendo fuertemente hasta formar una masa que se despegue fácilmente de las paredes de la olla.
Retiramos entonces la cazuela del fuego y le añadimos la taza de perejil picado bien chico.
Dejamos enfriar totalmente la preparación antes de comenzar a darles forma a las croquetas de pescado.
cuando ya la masa este a temperatura ambiente, tomamos porciones con ayuda de una cuchara y le vamos dando forma de croquetas con las manos.
Pasamos cada croqueta dos veces por el huevo batido y dos veces por la galleta o pan rallado alternadamente, repitiendo el proceso con cada una de ellas.
Colocamos una sarten grande al fuego y le añadimos aceite en cantidad suficiente para freír las croquetas.
Dejamso precalentar el aceite y agregamos las croquetas friendolas por todos lados hasta que esten doradas y crujientes.
Finalmente retiramos las croquetas del fuego y las colocamos sobre papel absorbente, para así eliminar cualquier exceso de grasas.
Ahora nuestra Receta Cubana de Croquetas de Pescado esta lista para degustar.

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