Lengua de Ternera Entomatada

Esta Receta Cubana de Lengua de Ternera Entomatada es ideal para servir acompañada de Arroz Blanco y ensaladas criollas.
El plato es algo demoroso de elaborar pero el resultado final es delicioso y bien vale la pena.
Para su preparación se recomienda una lengua de ternera de aproximadamente dos libras y medias o un kilogramo y un cuarto.
El caldo resultante de la cocción de la lengua podemos guardarlo y utilizarlo para preparar otras recetas.
La cantidad de agua que se añade al momento de hacer la salsa es mínima, de forma que la salsa que acompaña la lengua quede espesa y no muy liquida.
Podemos utilizar parte del caldo en lugar de agua para añadir a la salsa, pero recordemos que el caldo tiene un sabor concentrado y a muchas personas no les gusta.

Ingredientes

1.13 Kg de Lengua de Ternera (2 1/2 libras)
1 Lata de puré de tomate (420g)
1-1/2 Cebollas
1/2 Ají pimiento verde
10 Dientes de ajo
1 Cucharadita de comino
2 Hojas de laurel
1 Cucharadita de orégano
1 Taza de vino tinto
Aceite de oliva o vegetal
La sal y pimienta negra a gusto

Preparación de la Lengua de Ternera Entomatada Paso a Paso

Preparamos esta Receta Cubana de Lengua de Ternera Entomatada, cortando primeramente el ají pimiento en juliana y una cebolla completa igualmente en juliana.
Ahora colocamos 6 de los 10 dientes de ajo pelados en un mortero y los machacamos .
En una olla apropiada colocamos agua y llevamos al fuego.
Añadimos la lengua de ternera, junto a la mitad de una cebolla entera y los cuatro dientes de ajo pelados restantes.
Agregamos el orégano, junto a la pimienta y la sal a gusto.
Dejamos cocinar tapado por alrededor de dos horas y media hasta que la lengua se ablande totalmente pero sin que llegue a romperse con facilidad.
Retiramos la lengua del caldo de la cocción y la dejamos aparte esperando que se enfríe lo suficiente para poder manipularla.
Cuando ya la lengua este a una temperatura adecuada, le retiramos la piel que la cubre y también el exceso de grasa que pueda contener.
Ahora cortamos la lengua en ruedas de aproximadamente 2.5 cm o 1 pulgada de espesor y las reservamos.
En una olla aparte colocamos aceite de oliva en cantidad suficiente para sofreír y dejamos pre-calentar un poco.
Cuando ya el aceite este caliente agregamos el ají pimiento cortado en juliana y la cebolla completa, cortada igualmente en juliana.
Dejamos sofreír, removiendo hasta que la cebolla comience a transparentarse y en ese momento agregamos la taza de vino tinto.
Dejamos que la preparación comience a hervir y añadimos la lata de puré de tomates, junto al orégano, comino, pimienta y sal.
Agregamos un poco de agua (muy poca) para diluir la salsa y esperamos que vuelva a hervir.
Cuando rompa nuevamente el hervor, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento por alrededor de cinco minutos.
Pasado ese tiempo destapamos la olla y agregamos las rebanadas de lengua que teníamos reservadas.
Dejamos hervir nuevamente y tapamos la olla , cocinando por alrededor de seis o siete minutos mas hasta que la salsa espese.
Retiramos la olla del fuego y espolvoreamos la preparación con cilantro o perejil cortado bien chico.
Servimos esta receta cubana de Lengua de Ternera Entomatada, bien caliente y acompañada de Arroz Blanco y ensalada de tomates o pepinos.

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