Potaje de Chicharos

De las variadas Recetas Cubanas con Legumbres presentes en nuestra gastronomía nacional, el Potaje de Chicharos Cubano es una de las preparaciones mas contundentes y populares.
Esta Receta, como muchas otras de nuestras Recetas Tradicionales Cubanas , tiene muy fuertes raíces en la cocina ibérica de donde es originaria.
La Receta Criolla utiliza en su elaboración los chicharos amarillos enteros y se prepara de la siguiente forma.

Preparación del Potaje de Chicharos Paso a Paso

INGREDIENTES

1 Libra de Chicharos (enteros)
1 Chorizo (en trozos)
1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
2 Cucharaditas de vinagre
1 Ají pimiento verde
1 Libra de papas cortadas en trozos medianos
6 Tazas de agua
4 Onzas de salsa de tomate
1/2 Cucharadita de comino
1 Hoja de laurel
1/2 Cucharadita de pimienta negra (molida)
1  Trozo de Lacón
3 Cucharadas de aceite de oliva (o vegetal)
1 Cucharada de sal (o sal a gusto)
1 Pedazo de tocino

MODO DE PREPARACIÓN

Potaje de chicharos
Potaje de chicharos

Para preparar esta Receta Cubana de Potaje de Chicharos, comenzamos  por colocar los Chicharos en una olla de tamaño apropiado y le agregamos las seis tazas de agua, el trozo de lacon, el pedazo de tocino y el chorizo.
Llevamos la olla al fuego y dejamos cocinar a fuego alto hasta que rompa el hervor.
Cuando la preparacion comience a hervir, bajamos el fuego a fuego mediano y cocinamos por aproximadamente una hora, hasta que los chicharos estén totalmente blandos. (Si los chicharos estuvieran pelados tomaría menos tiempo).
Añadimos ahora la cebolla mediana cortada en trozos, los tres dientes de ajo , el ají­ pimiento verde cortado en tiras, la media cucharadita de comino, la salsa de tomate, la pimienta, la hoja de laurel, y las papas cortadas en trozos medianos.
Dejamos cocinar por aproximadamente unos 15 o 20 minutos mas, sazonando con sal a gusto, hasta que que las papas ya estén totalmente blandas.
Para finalizar, agregamos el aceite y el vinagre, revolviendo y dejando todo al fuego por unos 3 o 4 minutos mas.
En el caso de que el caldo no estuviera cuajado se pueden aplastar algunas papas para lograr cuajarlo, o si por el contrario estuviera demasiado cuajado, entonces  lo conveniente es agregar agua a  gusto.
Retiramos la olla del fuego y servimos caliente.
Ahora nuestra Receta de Potaje de Chicharos estará lista para degustar acompañada de Arroz Blanco, Plátanos Maduros Fritos y ensaladas.

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