Potaje de Garbanzos

Esta es la Receta Tradicional Cubana de Potaje de Garbanzos, uno de nuestros platos criollos mas típicos.

Herencia de la cocina Ibérica, los garbanzos forman parte del sincretismo culinario presente en nuestra gastronomía cubana y que a través de los años mezcló ingredientes y sabores de la cocina hispana con la antigua cocina aborigen y africana.
La Receta Cubana de Potaje de Garbanzos es ideal para consumir en cualquier época del año y en su preparación es recomendable dejar remojar los garbanzos al menos 12 horas antes de comenzar a cocinarlos, pues de esta forma reducimos considerablemente el tiempo de cocción requerido.
Si utilizáramos una olla a presión, entonces el proceso de remojo no es necesario y podemos ablandar los garbanzos directamente en la olla.
Acá esta la receta cubana de potaje de garbanzos paso a paso.

ingredientes

1 Libra de garbanzos
1 1/2 Litros de agua
1/4 de Libra de Bacon cortado en trozos
100g de Jamón
1 Chorizo cortado en pedazos
2 Papas medianas (peladas y cortadas)
200g de Calabaza
1 Cebolla grande cortada chica
1 Taza de col picada bien fina
4 Dientes de ajos machacados
2 Cucharadas de puré de tomate
1 Hoja de laurel
1 Cucharada de vinagre
1/2 Cucharadita de pimentón
3 Cucharadas de aceite (oliva)
La sal y pimienta a gusto

Preparación del Potaje de Garbanzos Paso a Paso

Potaje de garbanzos
Potaje de garbanzos

Para preparar esta Receta de Potaje de Garbanzos colocamos los garbanzos en remojo desde el día anterior para que de esa forma se hidraten y ayudar a que se ablanden rápidamente.
Al siguiente día, eliminamos totalmente el agua del remojo y reservamos.
En una olla de tamaño adecuado, colocamos las tres cucharadas de aceite de oliva y llevamos al fuego dejando pre-calentar sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, agregamos las cebolla grande cortada bien fina y los cuatro dientes de ajo machacado.
Sofreímos por un minuto hasta que la cebolla comience a transparentarse y en ese momento agregamos las dos cucharadas de puré de tomate.
continuamos sofriendo por un minuto mas y agregamos entonces la media cucharadita de pimenton, mezclado todo bien.
Retiramos el sofrito del fuego y lo añadimos sobre los garbanzos previamente remojados que teníamos reservados.
Agregamos ahora el agua y colocamos los garbanzos al fuego, añadiéndole el chorizo cortado en trozos, el jamón cortado y el bacon igualmente cortado, junto a las papas, la col, la calabaza y el laurel.
Dejamos cocinar por unos 45 minutos hasta que se ablanden los garbanzos.
En ese momento añadimos el vinagre y unos minutos antes de servir, agregamos la sal y la pimienta a gusto.
Servimos el Potaje de Garbanzos bien caliente .

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