Puré de San Germán

INGREDIENTES

2 Taza de chícharos (verdes o amarillos)
1 Taza de calabaza (en cubos chicos)
1 Taza de papa (en cubos chicos)
1 Ají pimiento (rojo)
1 Cebolla (picada chica)
1/2 Libra de jamon
1/2 Libra de falda de res
3 Cucharadas de mantequilla
6 Tazas de agua
La sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Puré de San Germán
Puré de San Germán

Para preparar esta Receta de Puré de San German, comenzamos lavando y colocando los chicharos en una olla de tamaño adecuado a la cual añadiremos agua de manera que tape los chicharos totalmente.
Conservamos la olla con los chicharos tapada y fuera de frío, dejando reposar al menos por doce horas para dar tiempo a que los chiicharos se remojen y se ablanden un poco.
Al siguiente día, eliminamos el agua del remojo y le agregamos nuevamente agua fresca a la olla.
Añadimos también, la carne de res cortada en pequeños trozos o cubos y el jamón cortado de la misma manera.
Llevamos entonces la olla al fuego y dejamos cocinar a fuego alto hasta que la preparación comience a hervir.
Retiramos la espuma que se forma en la superficie y agregamos la sal a gusto, bajando la intencidad del fuego a mediano y dejando cocinar ahora tapado hasta que los chicharos esten casi totalmente blandos.
Añadimos entonces la cebolla picada bien chica, las tres cucharadas de mantequilla, el ají pimiento rojo cortado en trocitos o cubos chicos, la taza de papas peladas y cortadas bien chicas y la calabaza picada en pequeños cubos.
Rectificamos de agua si hiciera falta y continuamos cocinando hasta que el resto de los ingredientes este blando y se integre al caldo.
Retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar un poco.
Ahora, pasamos la preparacion por el procesador de alimentos y la molemos, colocandola de vuelta en la olla.
Cocinamos por unos cinco minutos mas, rectificando de sal si fuera necesario.
Servimos caliente y llevamos nuestra Receta de Puré de San Germán a la mesa adornando con perejil o ciboulette picado bien chico y acompañando con tostadas de pan.

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