El Ajiaco Caimanero es una preparación tradicional de la Cocina Cubana que se elabora sobre todo en la región oriental de nuestro país.

Este plato de Ajiaco se diferencia de sus otros pares criollos en que el ingrediente fundamental en su preparación es el pescado.
La receta a continuación es para cinco personas y aunque es algo dificultosa, bien vale la pena probarla.

ingredientes
1 Kg de Pescado salado
250g de Yuca
200g de Malanga
200g de Ñame
180g de Mapen o fruta del pan
180g de Papa
600g de Harina de trigo
75g de Salsa criolla
300g de Domplin
220ml de Leche de coco
1g de Cilantro picado
30g de Polvo de hornear
13g de Ají cachucha
La sal a gusto

Preparación del Ajiaco Caimanero Paso a Paso

ajiaco caimanero

Ajiaco caimanero

Para preparar esta Receta de Ajiaco Caimanero, comenzamos por desalar bien el pescado sumergiéndolo en agua fría por aproximadamente doce horas y guardándolo dentro del refrigerador.
Pasado ese tiempo, eliminamos el agua del remojo y lo colocamos nuevamente en agua por alrededor de doce horas mas hasta lograr desalarlo completamente.
Mientras el pescado elimina su sal, vamos rallando un coco y extrayendo la leche .
Con el pescado adecuadamente desalado, prepararemos un caldo y cuando esté listo lo colaremos, apartaremos las masas del pescado, y eliminaremos las espinas.
En un recipiente aparte vamos a preparar el domplin mezclando el polvo de hornear, junto con la harina y la sal.
Agregamos la leche de coco bien lentamente y vamos mezclando.
Cuando adicionemos toda la leche, dejamos reposar la mezcla o domplin durante unos veinte minutos.
Colocamos el caldo de pescado al fuego y le vamos agregando las viandas ya peladas cortadas en trozos medianos y el ají cachucha.
Dejamos que rompa el hervor y cocinamos por alrededor de diez minutos.
Pasado ese tiempo agregamos el domplin que teníamos reservado, junto a la salsa criolla y tapamos la olla, bajando el fuego a lento.
Lo ideal es que no destapemos la olla para evitar que el domplin se espese demasiado.
Dejamos cocinar hasta que se ablande toda la vianda y añadimos por ultimo el cilantro.
Bajamos la preparación del fuego y servimos el Ajiaco Caimanero en platos hondos de barro, adornando con perejil picado y porciones de las masas de pescado.