Aporreado de Tasajo, una Receta Tradicional Cubana que igualmente se prepara, con ligeras variaciones, en otros países del Caribe, Centro y Sur América.
Tasajo se denomina a la carne de res, caballo, ciervo etc… que se somete a un proceso de salado y posteriormente se deja secar al sol o al humo.
La receta tradicional cubana utiliza tasajo de carne de caballo en su preparación, pero igualmente se puede elaborar con tasajo de carne de res.
El plato se acompaña de Arroz congri o Arroz blanco, Ensalada de aguacates, Yuca con mojo y Plátanos tostones.

Ingredientes
1 Libra de tasajo
1 Cebolla
1 Ají pimiento verde
6 Dientes de ajo
1/4 Taza de aceite de oliva
1 Hoja de laurel
1/2 Taza de vino seco (o vino blanco)
1 Lata de salsa de tomate
1 Cucharadita de comino
Sal a gusto (si fuera necesaria)

Preparación del Aporreado de Tasajo Paso a Paso

Aporreado de tasajo

Aporreado de tasajo

Para preparar esta Receta Cubana de Aporreado de Tasajo, comenzamos por limpiar bien el tasajo, retirando toda la capa de grasa que pueda cubrirlo.
Ahora colocamos el tasajo en una olla apropiada y le añadimos agua hasta cubrirlo totalmente.
Dejamos el tasajo en remojo por alrededor de 12 horas como mínimo e idealmente por 24 horas, cambiando el agua cada 4 o 5 horas.
Pasado se tiempo retiramos el tasajo del agua del remojo y lo cortamos en tres o cuatro partes.
Colocamos los trozos de tasajo en una olla con agua nuevamente y de forma que el agua alcance unos 7cm por encima del tasajo ( 4 dedos).
Llevamos la olla al fuego y le agregamos la hoja de laurel, dejando ahora hervir el tasajo por alrededor de dos horas hasta que se ablande y se pueda atravesar utilizando un tenedor.
cuando ya el tasajo este blando, lo retiramos del agua de la cocción y reservamos esta agua para utilizarla mas adelante.
Utilizando la mano comenzamos a triturar el tasajo desechando las partes grasas y si el tasajo estuviera aun muy salado podemos enjuagarlo en agua corriente.
Cuando ya el tasajo este completamente triturado y separado en hebras, lo reservamos.
En una sarten tamaño grande, colocamos el aceite de oliva y lo llevamos al fuego dejando pre-calentar.
Con el aceite ya caliente y sin que llegue a humear, añadimos las cebolla y el aji pimiento cortados en juliana fina.
Dejamos saltear por alrededor de cinco minutos y agregamos los dientes de ajo bien picados.
Salteamos por dos minutos mas y añadimos la salsa de tomate, junto al vino seco y el comino, mezclando todo bien.
Dejamos que la mezcla comience a hervir y en ese momento agregamos el tasajo que teníamos reservado.
Mezclamos y añadimos dos tazas del liquido de la cocción del tasajo salado.
Tapamos las olla o sarten y dejamos cocinar por alrededor de treinta minutos tapado.
Pasado ese tiempo retiramos la preparación del fuego.
Servimos esta receta cubana de Aporreado de Tasajo acompañada de Arroz Congri, Yuca con Mojo y Ensalada de Aguacate.