El Fricasé de Guanajo o Fricasé de Pavo es todo un clásico de nuestra gastronomía criolla y una receta infaltable en cualquier compilación de Recetas Tradicionales Cubanas.

La Receta a continuación es para 4 personas

ingredientes
1 Pechuga de Guanajo (pavo)
2 Papas cortadas
1 Taza de caldo de pavo
1 Taza de mojo criollo
1 Cebolla mediana
1 Ají pimiento verde
1 Ají pimiento rojo
1/2 Taza de aceite de oliva
1 Taza de puré de tomate
1/2 Taza de vino seco
1 Hoja de laurel
1/2 Cucharadita de comino
1/2 Taza de aceitunas

Preparación del Fricasé de Guanajo Paso a Paso

Fricasé de guanajo

Fricasé de guanajo

Para preparar esta Receta Cubana de Fricasé de Guanajo, comenzamos por cortar la pechuga del guanajo en cuatro porciones y le eliminamos totalmente la piel.
Colocamos ahora los trozos de pechuga en mojo criollo y lo dejamos reposar dentro del refrigerador, idealmente de un día para otro, o al menos por cuatro horas.
Al siguiente día retiramos el guanajo del frío y lo llevamos a dorar en una olla adecuada, sofriendo los trozos de pechuga en aceite caliente.
Cuando ya los trozos de pechuga estén dorados, los retiramos del fuego y los reservamos.
En la misma olla y utilizando la misma grasa, preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla picada chica, los ajíes pimientos rojo y verde cortados, el comino, el laurel y el puré de tomate.
Dejamos sofreír todo por alrededor de tres o cuatro minutos hasta que la cebolla se transparente y en ese momento añadimos los trozos de pechuga que teníamos reservados.
Bajamos el fuego y sofreímos por un minuto mas.
Agregamos ahora las papas picadas, junto al vino seco y caldo de pavo hasta que cubra totalmente la carne.
Dejamos cocinar por alrededor de cuarenta minutos a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad.
Unos minutos antes de retirar del fuego añadimos las aceitunas.
Retiramos la preparación del fuego y llevamos a la mesa. Ahora nuestra Receta Cubana de Fricasé de Guanajo está lista para degustar.