El Ajiaco Cubano Tradicional  es una de las Recetas mas deliciosas de nuestra gastronomía criolla. Este cocido de viandas, maíz y carnes, se cocina tradicionalmente sobre leña en una olla de gran tamaño y es un componente típico de las celebraciones de año nuevo en pueblos de campo y zonas no urbanas de nuestro país.

 

INGREDIENTES

1 Libra de Falda (ternera)
2 Libras de masas de cerdo
1/2 Gallina
1 Cebolla grande
1 Ají pimiento grande
3 Dientes de ajo
2 Cucharadas de aceite
1 Taza de puré de tomate
2 Mazorcas de maíz
1 Libra de malanga
1/2 Libra de ñames
1 Libra de yuca
1 Libra de boniato
1/2 Libra de calabaza
1 Plátano macho verde
1 Plátano macho maduro
2 Limones
7 litros de agua
La sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Ajiaco tradicional cubano

Ajiaco tradicional cubano

Para preparar esta Receta de Ajiaco Cubano Tradicional, comenzamos por lavar y cortar la media gallina en trozos y colocarlos en una olla o cazuela de tamaño grande donde quepan todos los ingredientes.
Agregamos los siete litros de agua y llevamos la olla al fuego, dejando que comience a hervir e hirviendo por alrededor de veinte minutos contados desde que rompa el hervor.
Pasado ese tiempo, agregamos la libra de falda de ternera y las dos libras de masas de cerdo y dejamos que la preparación continué hirviendo por alrededor de una hora mas.
Mientras se cocina, vamos retirando la grasas y la espuma que flote en la superficie del caldo.
Mientras las carnes hierven, vamos cortando la cebolla en pluma, el ají pimiento en trozos y machacamos los tres dientes de ajo en un mortero.
Colocamos las dos cucharadas de aceite en una sarten y llevamos la sarten al fuego, dejando pre-calentar el aceite pero sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, añadimos la cebolla picada y el ají pimiento picado.
Sofreímos por unos minutos hasta que la cebolla se comience a transparentar y en ese momento agregamos los dientes de ajo machacados.
Continuamos sofriendo por un par de minutos mas y añadimos la taza de puré de tomate, mezclando todo bien.
Ahora, vertemos el sofrito de la sarten en el caldo de carnes que tenemos cocinando y revolvemos para mezclar.
Cortamos las mazorcas de maíz y las añadimos al caldo.
Igualmente pelamos y cortamos la malanga en trozos, junto a la media libra de ñames y las agregamos a la cocción.
Ahora añadimos el boniato y la yuca, ambos pelados y cortados en trozos.
Finalmente añadimos la calabaza en trozos, junto a el plátano verde y el maduro pelados y cortados en ruedas gruesas.
Dejamos cocinar, vigilando el nivel del caldo, hasta que todas la viandas estén blandas.
Rectificamos unos trozos de ñame y malanga junto a un poco de caldo y los aplastamos utilizando un cucharon.
Devolvemos nuevamente el caldo a la olla y dejamos cocinar por unos dos o tres minutos mas, rectificando de sal si hiciera falta.
Retiramos la preparación del fuego y dejamos reposar cinco minutos antes de comenzar a servir.
Servimos y añadimos a cada porción individual unas gotas de jugo de limón.
Nuestra Receta de Ajiaco Cubano Tradicional esta lista para degustar.